Vídeo: Por que os suflês caem?
2024 Autor: Edward Hancock | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 01:35
Quando a mistura do ovo é assada em um forno a 350 graus, as bolhas de ar presas nas claras se expandem, fazendo com que o suflê subir. O calor também faz com que a proteína enrijeça um pouco e, junto com a gordura da gema, forma uma espécie de andaime que mantém o suflê de entrar em colapso.
Também a questão é: como você evita que um suflê esvazie?
Além disso, algumas dicas da Better Homes and Gardens: use uma coleira, bata as claras até um pico duro, mas lembre-se de dobrá-las SUAVEMENTE, e não abra a porta do forno por pelo menos 20-25 minutos para evitar ar frio do colapso da subida suflê . E sim, mesmo devidamente cozinhado suflês Faz esvaziar de alguma forma.
Em segundo lugar, os suflês murcham com o barulho? O mito sobre eles caindo quando há um alto barulho ou uma ligeira saliência é totalmente falsa. Soufflés inevitavelmente entrará em colapso, não por causa de uma pancada, mas porque o ar que é batido nas claras de ovo, que foi aquecido pelo forno, esfria, então o suflê cai. Sem eles, o suflê não iria inchar.
Além disso, um suflê deve cair?
Aqueles suflês naquela colapso quando um alfinete cai são muito secos. Suflê tornam-se secos quando assam por muito tempo. Para ter certeza de que seu suflê está cozido o suficiente, mas não muito, sacuda o prato alguns minutos antes de suposto para ser feito o cozimento.
Quanto tempo um suflê fica no ar?
2 a 3 dias
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